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TÉ BLANCO,  YINZHEN.


El té blanco. En FUJIAN el té no crece durante el invierno y es en primavera cuando se pueden ver los primeros brotes, durante solo unos días, cuando las hojas de té están brotando, después de un invierno de letargo, se recogen únicamente los brotes más jóvenes, aun cubiertos de un corto bello blanco, en estos momentos los brotes están llenos de energía, y de todos los nutrientes, por todo ello  el te blanco es conocido como YINZHEN(AGUJAS DE PLATA), es un producto tan caro exquisito y saludable.

Una vez recolectado apenas se manipula, se deja evaporar el agua de las hojas y se secan al aire y al sol manteniéndose intactas todas sus propiedades.

Es el antioxidante más potente de la naturaleza, es 100% más eficaz que el té verde, contiene 3 veces más POLIFENOLES, un potente antioxidante conocido por aumentar las defensas del organismo y neutralizar la actividad de los radicales libres, que causan la oxidación de las células que en ocasiones provocan cáncer.

Es más eficaz que la vitamina  C  y  E  juntas, capaz de proteger la producción de Lípidos 10 veces mejor que el té verde.

Lo más caro son los brotes, este  té se llama silver needle….

 Preparación: Calentar agua a 80º C .Verter 2-4 g de té por cada 30 cl de agua. Dejar reposar unos 5 min aprox.

TÉ ROJO PU ERTH.

Variedad de té de la provincia china de YUNNAN, posee mayores concentraciones de Teína, es lo que hace que aumente la Lipólisis                           ( movilización de las grasas) y el efecto diurético.

Sus propiedades son:

·       Facilitar la pérdida de peso, porque aumenta la termogénesis.

·       Disminuir la retención de líquidos, porque aumenta la diuresis.

·       Regula los niveles de grasa en sangre, porque aumenta la Lipolisis.

TIPOS DE TÉ

  • TÉ NEGRO: Tras la oxidación completa de las hojas, da una infusión de coloración ambar con cuerpo y sabor intenso. Destaca  como caracteristica principal, su acción estimulante.
  • TÉ Oolong: también denominado semi-fermentado o azul, ya que detiene pronto su proceso de oxidación. Ofrece  un infusión de sabor equilibrado
  • y ligeramente tostada en aroma, sabor y color. Destaca su función digestiva.
  • TÉ ROJO (PU ERT): Se obtiene a partir de un método tradicional chino de oxidación. no revelado por los productores. Es el resultado de una fermentación especial de Té verde en bodegas. Se le conoce por su función metabolizadora de grasas.
  • TÉ VERDE: No oxidado. Resulta una bebida suave, de sabor delicado, ligeramente herbal y color verde amarillento. Destaca su efecto diurético y su contenido en antioxidantes.
  • TE BLANCO: Sin oxidar y secado artesanalmente. Contiene una gran proporción de brotes tiernos de las con su capa de pelusilla blanca. Se distingue po su aporte máximo de antioxidantes.
       
             EL AGUA ES UN FACTOR  DECISIVO


  • El agua utilizada determinará el aroma y sabor del té. Usa siempre agua mineral natural.
  • Si el agua es blanda (con poco calcio) la infusión será mas suave.
  • No dejar hervir el agua ya que dará como resultado una infusión menos intensa.


Estudio químico

Las hojas de té contienen un 5-6% de agua y un 4-7% de sales minerales, especialmente ricas en potasio y manganeso. Otros compuestos minoritarios que también pueden encontrarse en el té son ácidos orgánicos como málico, succínico, oxálico y galoquínico; compuestos glucídicos como inositol, azúcares reductores, gomas y pectinas; e incluso un pequeño porcentaje de lípidos.

Entre los principios activos responsables de la actividad terapéutica del té verde destacamos su contenido en compuestos polifenólicos (3%), que son de tres tipos: flavonoides, catecoles y taninos. Es importante señalar que los polifenoles disminuyen con la edad de la planta y con la época de recolección, para plantas de la misma edad, es menor en primavera y máximo en agosto-septiembre.

Entre los flavonoides, los más importantes son el kemferol, quercetol (quercitina) y miricetol. Los catecoles son más abundantes en la planta fresca y en té verde, que en el té negro, de entre todos ellos, los más activos son el catecol, epicatecol y sus ésteres con ácido gálico. Por último, también contiene taninos catéquicos condensados (8-25%). También tiene una pequeña cantidad de aceite esencial (0.007-0.014% en las hojas frescas), que es mayor en el té negro porque se forma en el curso de la fermentación de las hojas.

Recordemos que el té verde sufre estabilización con vapor de agua y secado, mientras que el té negro, sí sufre fermentación y posterior secado. Este aceite esencial contiene hexenol, y pequeñas cantidades de aldehidos, butiraldehido e isobuteraldehido, así como de alcoholes fenólicos, geraniol, linalol y citral. Es importante señalar que los polifenoles disminuyen con la edad de la planta y con la época de recolección.

Quizá, de todos los componentes del té, los alcaloides (2-4%) sean los más conocidos. Se trata de derivados de la purina, conocidos más comúnmente como 'bases xánticas', las más abundantes son la cafeína y la teofilina.

En la planta fresca, la cafeína se encuentra combinada con los ácidos orgánicos formando un compuesto conocido como 'tanoide'. Esta es la razón por la que el té negro tiene una acción más estimulante sobre el sistema nervioso, que el té verde, puesto que durante el proceso de fermentación se rompe este tanoide dejando libre la cafeína. Por último, no podemos olvidarnos de mencionar la presencia de vitaminas y enzimas.

Acción farmacológica

Gracias a su variada composición química, el té posee interesantes efectos terapéuticos.

  • Los polifenoles del té verde son potentes antioxidantes. Algunos estudios han demostrado que los polifenoles más frecuentes del té verde (catequinas) son más potentes para suprimir los radicales libres, que las vitaminas C o E.
     
  • Además diferentes estudios han comprobado que el té verde es anticancerígeno, siendo capaz de contrarrestar la aparición y desarrollo de diferentes tipos de cáncer. Y ayuda a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas.
     
  • Las bases xánticas, especialmente la cafeína, hacen que actúe como estimulante del sistema nervioso y bulbar (estimula los centros respiratorios y vasomotores que se encuentran a nivel del bulbo).
     
  • El té verde también presenta acción diurética, broncodilatadora y astringente (antidiarréica).
     
  • Es hipolipemiante, es decir, capaz de reducir los niveles de LDL-colesterol y de triglicéridos plasmáticos, al tiempo que eleva los niveles de HDL-colesterol, el colesterol bueno. Y gracias a sus propiedades antioxidantes, evita la oxidación del colesterol y tiene un efecto antiaterosclerótico.
     
  • La formación de coágulos sanguíneos (trombosis) es la causa principal del ataque cardíaco y angina de pecho, y el té verde ha demostrado ser capaz de reducir la formación anormal de coágulos sanguíneos con una eficacia similar a la de la aspirina, gracias a su actividad vitamínica P.
     
  • El té verde disminuye los niveles de azúcar en sangre, es decir, es hipoglucemiante; y tiene ligeros efectos antibióticos, frente a ciertas bacterias como los estafilococos y algunos virus.

Aplicaciones terapéuticas

Los estudios del laboratorio muestran que el extracto verde del té protege contra muchas enfermedades degenerativas comunes.

  • La capacidad del té verde para prevenir el cáncer está tan establecida, que los estudios actuales están probando el té verde como posible terapia potencial contra el cáncer. Los estudios experimentales llevados a cabo sugieren que los componentes del té verde pueden ayudar a prevenir el cáncer de piel, cuando se aplican directamente sobre la piel. Los polifenoles del té también pueden ayudar a broncearse y a proteger la piel contra el daño provocado por el sol.
     
  • Los potentes efectos antioxidantes del té verde inhiben la oxidación del LDL-colesterol en las arterias. La oxidación del LDL-colesterol desempeña un papel importante para contrarrestar la formación de aterosclerosis; y gracias a sus efectos antitrombóticos, puede ser eficaz en la prevención de algunas enfermedades cardíacas.
     
  • Por sus acciones estimulantes del sistema nervioso, puede emplearse para aliviar tanto la fatiga física como la fatiga mental. Además puede contrarrestar los síntomas de un ataque de asma, por su actividad broncodilatadora.
     
  • En caso de diarrea, el té puede frenarla porque sus taninos le confieren actividad astringente, pero hay que tener precauciones porque en algunos casos puede provocar algunas molestias digestivas.

  • Té verde es rico en catequinas, que son unas sustancias que "barren" las bacterias dañinas de la mucosa bucal. Un estudio publicado en la revista "Journal of Periodontology" asegura que tomarlo fortaleze la dentadura por que esas catequinas ayudan tambien a evitar la inflamación de las encías, por lo que previene la enfermedad periodontal y evita la pérdida de piezas dentales 

Precauciones

Dado que el té verde es una bebida ampliamente consumida, generalmente se considera seguro. Sin embargo, es preciso señalar que contiene cafeína, aunque en un nivel inferior al té negro o al café.

Efectos secundarios

Por su contenido en cafeína, el té verde puede provocar
insomnio, nerviosismo y otros síntomas similares. Además, dado que las bases xánticas tienen una acción diurética, se puede observar un aumento en la orina. En cuanto a su contenido en taninos, si se toman infusiones concentradas o en ayunas, puede provocar náuseas y vómitos, aunque este efecto es más marcado en el té nergro.

Contraindicaciones

Debido a todo lo comentado anteriormente, el té verde no se debe dar a los niños.

Interacciones medicamentosas

En caso de estar tomando medicamentos del tipo IMAO (inhibidores de la mono-amino-oxidasa), hay que tener en cuenta, que la cafeína presente en el té verde puede causar problemas.

Preparaciones de interés

Diferentes estudios llevados a cabo sugieren que tomar 3 tazas de té verde al día, ayudan a proteger contra el cáncer. Pero dado que a muchas personas no les agradan las infusiones, los laboratorios farmacéuticos fabrican cápsulas con extractos de té verde o presentaciones líquidas.

En estos casos, hay que seguir siempre las indicaciones dadas por el fabricante, especialmente cuando el extracto no sea estandarizado, ya que la concentración de principios activos puede variar de una marca a otra.

El té verde es poco aromático, de sabor amargo y la infusión obtenida es verdosa; a diferencia del té negro que es más aromático, de sabor astringente y su infusión es de color rojizo. El extracto del té se utiliza para dar sabor a las bebidas, helados y otros postres lácteos. Además se utiliza como fuente de colores alimentarios (negro, verde, anaranjado, amarillo, etc.).

 
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